Não, você não pode fazer essa conversão com diskpart e reter seus dados. Você pode fazer a conversão com gdisk (incluído no Ubuntu) e manter seus dados na partição, mas nenhum dos sistemas operacionais será inicializável após a conclusão da conversão. Você pode restaurar ambos os sistemas operacionais para a inicialização, mas é um pouco trabalhoso.
Por que você quer fazer essa conversão? A razão mais convincente para isso é se o "disco" é de fato um array RAID e você aumentou seu tamanho acima do limite de 2TiB que o MBR pode suportar. Nesse caso, pode valer a pena a reinstalação de carregadores de inicialização. Em outra pergunta recente, alguém prosseguiu com essa conversão na crença de que era necessário instalar o Windows 10. Não é; O Windows 10 pode ser instalado no modo BIOS (que requer o MBR) ou no modo EFI (que requer o GPT). O problema é obter o modo de inicialização da mídia de instalação para corresponder ao que você está usando para suas inicializações baseadas em disco rígido. A chave geralmente é o gerenciador de inicialização interno, que deve mostrar duas opções para inicializar a partir de um meio externo, uma das quais inclui a cadeia "UEFI" e a outra não. Use o sem a string "UEFI" para inicializar no modo BIOS / CSM / legado. Em alguns casos, as ferramentas para criar discos inicializáveis omitem um carregador de inicialização ou outro, o que significa que você precisa encontrar a opção correta ou alternar para outra ferramenta.