Eu adicionaria outra coluna e a chamaria de "Em Inventário", depois usaria a fórmula SUMIF para calcular sua soma em execução. Coloque um "X" na coluna "No Inventário" se o item ainda estiver em seu inventário disponível e, em seguida, use a função SUMIF com os critérios sendo o valor na célula "No Inventário" correspondente um "X". Você também pode usar o valor na coluna "No Inventário" para preencher automaticamente o seu celular usando formatação condicional. Eu fiz isso muitas vezes com grande sucesso.