Instalar um novo sistema operacional em um SDD recém-instalado e manter suas partições RAID não é problema em todas as distribuições modernas do Linux, por exemplo, Debian e seus derivados.
Ao instalar, atente para o seguinte: - faça um backup completo de sua partição raid em uma unidade externa e desconecte-a depois - certifique-se de instalar o sistema de arquivos raiz em seu novo SDD e que o grub esteja instalado no sdd.
Você poderia dar mais informações sobre o particionamento e a estrutura de diretórios dos seus discos rígidos do RAID 1? Pode muito bem ser a melhor abordagem para fazer um segundo backup, reparticionar usando o raid 1 + lvm e restaurar os dados.
re: redimensionar. As partições de raide não podem ser redimensionadas sem reparticionamento. Eu recomendaria usar o lvm no topo do raid 1, que lhe dá uma incrível flexibilidade e segurança de dados.