Esse é o comportamento baseado em qualquer conta que seja o padrão. Não tenho esse problema no Outlook 2013. Em minhas respostas, minhas alterações de FROM para quem o email foi originalmente enviado para. É provável que alguns complementos de terceiros possam imitar esse comportamento no Outlook 2007. Lembro-me de ter o mesmo problema com o Outlook 97, o Outlook 2000 e o Outlook 2003.