Abra o editor de macros, na árvore da esquerda, em Microsoft Excel Objects, clique duas vezes na Planilha onde deseja este comportamento e, no lado direito, cole isto:
Private Sub Worksheet_BeforeDoubleClick(ByVal Target As Range, Cancel As Boolean)
Cancel = True
cell_width = Target.Width
cell_height = Target.Height
Target.Rows.AutoFit
Application.Wait (Now + TimeValue("0:00:05")) 'time expanded
Target.RowHeight = cell_height
End Sub
Agora, sempre que alguém clicar duas vezes em uma célula, ela se expandirá e, após 5 segundos, voltará ao tamanho original.
Desativará a edição clicando duas vezes e escrevendo na célula, mas não editando no campo de fórmula. Se for necessário editar na célula, basta alterar Cancel=True
para Cancel=False