Se este for um computador / conta de e-mail do trabalho, eles podem ter sido desativados pelo administrador da sua rede.
Especificamente, o " Não permite criar, responder ou encaminhar assinaturas para mensagens de e-mail " Política do Office (ou semelhante; como as palavras dependem da versão do Office, os modelos de política usados são for) pode ser usado para impedir a edição de assinaturas.
Mais informações:
Remover assinaturas existentes do Outlook usando uma Diretiva de Grupo Objeto
Blurb:
You have installed Mail Disclaimers but some of your users still have a signature applied directly by Microsoft Outlook. You want to remove their existing Outlook signatures and prevent them from setting up signatures in Microsoft Outlook in future.
Se isso é o que está acontecendo, você precisará falar com a equipe de TI do seu trabalho sobre como desabilitar a política para você.