A visualização de aplicativos da tela inicial do Windows 8.1 é mapeada nas seguintes pastas:
shell:common start menu\programs (affects all users)
shell:start menu\programs (affects current user)
Portanto, é possível editar os itens e categorias da visualização do Apps editando os atalhos do programa nessas pastas.
Isso costuma ser anunciado em muitos fóruns e é muito parecido com o menu Iniciar das versões anteriores do Windows.
O problema é que, para tornar as mudanças efetivas, é necessário (normalmente) reiniciar o Windows.
Outra possibilidade não ortodoxa seria reiniciar o processo do Windows Explorer no Gerenciador de Tarefas.
No Windows 7, tudo foi imediato!
Acho que deve haver uma maneira melhor de acionar a atualização da tela do Google Apps.