O hipervisor do Windows Core não tem GUI, portanto, não há console da GUI a ser usado. A intenção do Core é ser um hipervisor mínimo, as conexões da VM devem ser feitas remotamente (via RDP).
Se você quiser uma GUI no host (ou seja, interagir com as VMs), use uma versão completa do Server 2012 como o sistema operacional host. Se você estiver usando APENAS com a função de host do Hyper-V, poderá usar uma única licença como o host e uma VM guest.