Primeiro de tudo você tem certeza de iniciar o servidor de asterisco após o túnel conectado. Caso contrário, não verá novo endereço
Em segundo lugar, verifique seu cliente NÃO use NAT e não coloque o ip externo do cliente no pacote (geralmente significa que você desabilitou o STUN)
Além disso, você pode verificar em ambos os lados onde os pacotes vão usando o utilitário mtr ou obter o rastreamento usando tcpdump.
Você pode ver mais informações sobre o asterisco usando a depuração de sip
asterisk -r
sip set debug on