Sim, é possível executar um sistema de inicialização múltipla em que todos os sistemas operacionais tenham uma unidade criptografada do sistema.
Todo sistema operacional criptografa a unidade C: on on. Então, inicialize em todos os sistemas operacionais e criptografe apenas sua própria unidade C :. Quando você iniciar o OS # 1, ele verá as outras unidades do sistema operacional como "volumes criptografados pelo Bitlocker", que você pode desbloquear normalmente.
No entanto, você menciona especificamente links simbólicos. Espero que, o que você tenha vinculado, não seja necessário para inicializar. Eu suspeito que você tenha vinculado determinadas pastas de programas (cache) que não são necessárias na inicialização. Unidades secundárias podem ser desbloqueadas automaticamente após o login no sistema operacional principal. A partir daí, você pode acessar arquivos compartilhados por meio de links simbólicos.