O log mostra que o Windows não consegue atualizar o gerenciador de inicialização:
10:27:54, Error [0x018050] CSI 0000004e (F) Failed execution of queue item Installer: Boot Configuration CSI Advanced installer ({3eca0b00-79bb-42b9-8421-a26a5cbb37e4}) with HRESULT HRESULT_FROM_WIN32(ERROR_FILE_NOT_FOUND). Failure will not be ignored: A rollback will be initiated after all the operations in the installer queue are completed; installer is reliable (2)[gle=0x80004005]
Isso acontece quando você usa outro gerenciador de inicialização como o GRUB para o Linux de inicialização dupla. Remova o GRUB, desinstale o Hyper-V e restaure o GRUB depois de fazê-lo.