Para:
<?php if(!isset($GLOBALS["\x61***Lots of Garbage Text Here***>
O regex é:
^\<\?php if\(\!isset\(\$GLOBALS\[\"\x61([^\>]*)\>
As várias barras invertidas acima escapam de cada caractere especial.
(Nem todos esses caracteres precisam ser escapados, mas não faz mal escapar deles).
A parte chave é: ([^\>]*)
que se traduz como:
Corresponda a qualquer caracter que não seja >
, qualquer número de vezes.