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Sim, isso é uma coisa.
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Não, você está perguntando à comunidade errada - talvez o Superusuário seja mais apropriado.
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As interfaces de rede seriam muito úteis, mas você poderia fazê-lo com uma única porta, um switch gerenciado e VLANs.
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Sim, você pode configurá-lo para fazer tudo o que um roteador sem fio pode - Muitos dos melhores roteadores sem fio são, na verdade, caixas Linux incorporadas. (Caso em sistemas baseados em DD-WRT).
Não há um lugar para procurar, pois você precisa se familiarizar com todos os subsistemas. Coisas para o google incluem
- Uso de IPTables de Roteamento do Linux (Você precisará disso para o encaminhamento de porta e firewall.
- Pesquise no Linux masquerading)
- Bridging (você pode não precisar disso)
- SAMBA (para o Windows Fileserver)
- DHCP e DNS - dhcpd, bind (provavelmente overkill) e dnsmasq são soluções comuns.