Você pode alterar o idioma no Windows 8 por:
- Deslizando pela direita e clicando em "Configurações".
- Clique em "Alterar configurações do PC"
- Clique em "Hora e idioma"
- Clique em "Região e idioma"
- Clique no idioma desejado e clique em "Definir como principal"
- Efetue logout e login
Referência de Microsoft onde eles também falam sobre como instalar idiomas alternativos .
Isso deve ser idêntico em resultado da maneira antiga como foi feito no Windows 7, mas incluirei um referência também. Isso seria realizado no modo Desktop (Painel de Controle - > Idioma e Região - > Administrativo - > Alterar a Localidade do Sistema.