Você pode querer dar uma olhada no AptOnCD, mas se for baixar tudo de qualquer maneira, sugiro que use o apt-mirror para criar um espelho local do Ubuntu. Dessa forma, todos na sua rede local podem instalar e atualizar do seu computador sem a necessidade de uma conexão à Internet separada. Então, você instala atualizações de segurança, por exemplo, e então elas ficam imediatamente disponíveis para todos.
apt-mirror também pode ser iniciado e interrompido, assim você não precisa baixar muito de cada vez.