Novos documentos baseados em seu modelo Normal.dot alterado devem ter o cabeçalho e o rodapé adicionados por padrão. Mas as alterações subsequentes no Normal.dot não serão refletidas em um documento existente, a menos que esse documento tenha a caixa Automatically Update Document Styles marcada. Esta opção é encontrada em Developer Tab | Document Template .
Quando o MS Word cria um novo documento a partir de um modelo, ele geralmente copia as informações de formatação do modelo para o novo documento e nunca mais se refere ao modelo. Ou seja, a menos que essa opção de atualização esteja marcada. Se você ativar isso em um documento antigo e, em seguida, reabri-lo, ele será atualizado para corresponder ao modelo alterado, mas, para funcionar corretamente, o Word depende da alteração dos estilos nomeados no modelo que também são usados no documento. Você pode não obter o comportamento esperado se alterou os bits de formatação sem usar Estilos.
Além disso, tenha cuidado se você compartilhar este documento de atualização automática com alguém, porque ele será atualizado para corresponder ao seu Normal.dot, que não incluirá as alterações no modelo.
A sempre confiável Shauna Kelly tem uma boa análise de como o MS Word usa templates: link