Você quer o ataque MiTM (homem no meio) na sua rede, isso é legal. Bem, eu não sou especialista nesta área, mas eu sugiro que você crie algo como um servidor, conecte sua impressora a este servidor via USB e abra o compartilhamento de impressora Wifi através do seu servidor. Com mais alguns softwares (eu acho) você será capaz de monitorar a fila da impressora e salvar todos os arquivos que estão sendo enviados para a sua impressora.