Parece que você está tentando mudar de projeto rapidamente; a tecla de atalho CTRL + ALT + P não alterna os projetos com rapidez suficiente para você?
Caso contrário, não há como fixar uma pasta em subl3 e abrir em explorer.exe . Você terá que fixá-lo no ícone explorer na barra de tarefas.
Ou há outra razão pela qual você deseja abrir rapidamente a pasta de projetos?