Se você quiser ver a instância recém-aberta do Excel, você deve torná-la visível (veja abaixo). Você também vai querer fechar a pasta de trabalho e se destacar quando terminar, senão você terá tarefas órfãs penduradas na memória. Na verdade, antes de testar o código abaixo, inicie o Gerenciador de Tarefas, examine Processos e elimine todas as instâncias do Excel.exe.
Sub Test()
Dim Booki As Excel.Application
Dim Wb As Excel.Workbook
Set Booki = New Excel.Application
Set Wb = Booki.Workbooks.Open("C:\temp\test.xlsx")
' if you want to SEE the result,
Booki.Visible = True
' show us something from the workbook to prove that it's open:
MsgBox Wb.Worksheets(1).Cells(1, 1).Value
Wb.Close
Booki.Quit
Set Wb = Nothing
Set Booki = Nothing
End Sub