Certo, então percebi. Primeiro de tudo, devo dizer que eu era muito bobo para pular a importação final - contando apenas com a prévia do assistente de Mapeamento.
Ativa as obras de importação, mas as visualizações de mapeamento ficam todas distorcidas. Eu suponho que é algum tipo de problema de componente - um bug do Outlook (o que não me surpreende).
Note, no entanto, que tive que dividir o arquivo CSV em partes menores, porque ele era muito grande. Processar 5000 entradas de uma só vez gerou um erro MAPI na metade do caminho. Então, por segurança, eu divido o arquivo em pedaços com 500 cada.
Atualizar
Acontece que o erro MAPI foi devido a um endereço de e-mail mal formado / inexistente na lista. Encontrou, removeu e tudo correu bem.
Obrigado por toda a ajuda /.