O Windows registra uma data de último acesso para arquivos; uma cópia normalmente modifica a data de acesso.
De uma linha de comando, isso é
DIR *.* /T:A
ou similar (modifique o especificador de arquivo para o que você quiser ver.)
Você também pode exibir a data do último acesso do Windows Explorer, ativando essa coluna - minha captura de tela é Win7, mas semelhante é possível no Windows 8:
