Você provavelmente teve arquivos como agosto de 2014 e 09:41:27 resultando.
Tente isso
timestamp=$(date +"%a %d %b %Y %k:%M:%S %Z").txt
touch customer1-"$timestamp".txt
Saída:
customer1-Sun 31 Aug 2014 2:56:18 PDT.txt
Eu não recomendaria isso, pois esse nome de arquivo não seria bom para todas as configurações ou para outros sistemas operacionais.