O caminho curto é algo assim. Vamos supor que essa fórmula esteja em B7:
=AVERAGE(OFFSET(B7,(-1 * (DaysToCount-1)),-1,DaysToCount))
Eu nem sempre gosto disso por causa da referência explícita da célula. Mas se livrar disso exige um pouco mais de esforço. Você pode substituí-lo por uma das técnicas aqui .