Para qual adaptador é eth0 vinculado NAT ou somente host? Você pode confirmar usando o endereço MAC. Além disso, você pode verificar se o VirtualBox Host-Only Ethernet Adapter é criado / presente em sua máquina Windows onde você está executando sua caixa virtual.
Ethernet adapter VirtualBox Host-Only Network:
Connection-specific DNS Suffix . :
Description . . . . . . . . . . . : VirtualBox Host-Only Ethernet Adapter
Physical Address. . . . . . . . . : 08-00-27-00-E4-FD
DHCP Enabled. . . . . . . . . . . : No
Autoconfiguration Enabled . . . . : Yes
Link-local IPv6 Address . . . . . : fe80::b9c4:1994:c678:3e0f%24(Preferred)
IPv4 Address. . . . . . . . . . . : 192.168.56.1(Preferred)
Subnet Mask . . . . . . . . . . . : 255.255.255.0
Default Gateway . . . . . . . . . :
DHCPv6 IAID . . . . . . . . . . . : 772276263
DHCPv6 Client DUID. . . . . . . . : 00-01-00-01-18-87-69-22-F0-DE-F1-34-AB-6C
DNS Servers . . . . . . . . . . . : fec0:0:0:ffff::1%1
fec0:0:0:ffff::2%1
fec0:0:0:ffff::3%1
NetBIOS over Tcpip. . . . . . . . : Enabled
Se este adaptador não for criado ou configurado corretamente, o eth1 não será exibido no mininet vm.