Eu posso responder minha própria pergunta
O problema é que usamos o DNS da Microsoft e você precisa ter cuidado ao criar registros TXT do DNS-SD. Eles são normalmente relatados no seguinte formato
1800 IN TXT "txtvers = 1" "qtotl = 1" "URF = nenhum" "product = (Impressora PostScript genérica)" "ty = Impressora PostScript genérica" "note = Jason Test" "transparent = t" "cópias = t "" duplex = t "" cor = t "" pdl = aplicativo / postscript "" rp = impressoras / nome da fila "
... mas se você olhar para a minha pergunta acima, você verá que eles estavam cheios de caracteres "\" "- o que estragou o Mac (na verdade, provavelmente qualquer cliente)
O truque é usar a GUI do Microsoft DNS para inserir esses registros TXT de várias frases sem aspas e pressionar enter entre os bits. ou seja,
txtvers=1
qtotl=1
product=(Generic PostScript Printer)
URF=none
Depois que mudei nossos registros, os Macs devoraram os metadados, nem sequer me pediram um driver de impressão e imprimiram com sucesso. : -)