Então, resumindo, isso é totalmente possível. Você usa diskmgmt.msc
para colocar os discos desejados off-line e, em seguida, usa o controlador SCSI virtual do Hyper-V Manager para passar os discos físicos para a VM. Isso, configurar o Linux Mint, executar o mdadm e o RAID5 não foi feito de maneira diferente do que seria em uma caixa dedicada.
Dito isto, existem preocupações definitivas que me impedirão de usá-lo em tempo integral. Por um lado, o status SMART não é passado para a VM corretamente; ele precisará ser monitorado pelo host do Windows. Para contornar isso, você teria que usar um hypervisor com acesso bare metal, como esxi ou xen. Para todas as intenções e propósitos, este exercício é POSSÍVEL, mas não vale a pena.