Você só poderá recuperar os dados da partição de 700 GB (sendo espelhado nos dois discos). Nenhuma das partições 2x250GB pode ser recuperada se for perdida (supondo que você não tenha mais nada para fazer backup).
Nota: Eu não usei as capacidades de RAID incorporadas no Windows antes, mas não vejo por que seria diferente para o RAID em geral.