Não é assim que o Excel funciona. As células têm uma fórmula ou um valor constante. As células com fórmulas serão recalculadas. Referências a outras células atualizam células com fórmulas e não há histórico de valores inseridos anteriormente. O Excel só pode calcular com os valores que estão atualmente nas células.
Em um registro mensal como o que (eu acho) você descreve, normalmente você adicionaria os dados dos próximos meses em uma nova linha e usaria os cálculos que adicionam / subtraem o valor do mês atual do valor do mês anterior. Considere isto:
A fórmula na célula C3 é =C2+B3
e foi copiada para a linha 5. A cada mês, adicione uma nova linha com a data e a movimentação de estoque. Em seguida, copie a fórmula para baixo.