A página man menciona isso:
O campo pid exibe o seguinte para a arquitetura: + para arquitetura nativa de 64 bits, ou - para arquitetura nativa de 32 bits ou * para uma arquitetura não nativa.
Isso não corresponde à minha experiência de ver um - em alguns e nada no resto. Talvez nenhuma bandeira signifique "a arquitetura padrão".