Você pode criptografar arquivos usando sua conta de usuário (Propriedades, Criptografar; isso não é o mesmo que BitLocker), o que impedirá que qualquer outro usuário leia o arquivo.
Esta encriptação é baseada na sua senha de login; se um administrador alterar sua senha sem digitar a senha antiga, a chave de criptografia será destruída.
Observe que um administrador mal-intencionado ainda pode instalar um keylogger.