O EFI/BOOT/BOOTX64.EFI
existe no pendrive que você está usando?
Acho que a melhor maneira de fazer discos USB inicializáveis EFI é formatá-lo para fat32, extrair o iso para a raiz da unidade e, em seguida, configurar EFI/BOOT/BOOTX64.EFI
da maneira apropriada. As especificidades exatas podem diferir de distro para distro.