Boas notícias:
Você pode definir o modo de hibernação a partir da linha de comando:
sudo pmset -a hibernatemode 25
Com essa configuração, sempre que o computador for suspenso, ele será hibernado. Você pode então hibernar manualmente escolhendo Apple manu - > Dormir, e ele vai para baixo para hibernar e desligar.
Más notícias:
Quando o seu Mac hiberna, ele escreve um valor para a PRAM que indica como tal (pelo menos eu acho que é assim que se lembra). Não há como Option + inicializar o computador para entrar no Windows nesse momento. Pelo menos não no meu Mac de qualquer maneira :-( Ele sempre retoma do modo de hibernação quando eu o conecto novamente. Nem sequer faz o som da inicialização.
Se alguém souber como contornar isso, eu adoraria saber.