Eu finalmente encontrei o caminho.
Usando o MS Query em vez do ODBC no Excel. É um pouco complicado, pois ele precisa abrir outro aplicativo, escolher colunas falsas, retornar os dados e importar de volta para o Excel e, em seguida, tirar proveito desse DSN é preenchido automaticamente para alterar essa senha String de conexão e a própria consulta das propriedades da tabela.
De qualquer forma, é necessário ter o driver ODBC específico para o qual a conexão é definida instalada em seu computador, mas pelo menos não precisamos definir a conexão de origem para cada usuário final.