Este não é o lugar para pedir trabalho comissionado / freelancer.
Dito isso, talvez você queira dar uma olhada no link para iniciar as extensões que desejar e os canais apropriados para pedindo por eles.
Quanto ao seu pedido específico, duvido que seja um esforço fácil (pelo menos para qualquer indivíduo), já que não só requer conhecimento do Gnome e do Gnome-Shell, mas também de todas as aplicações e como ele lida com o sistema de menus (alguns padrões podem ser encontrados em aplicativos GTK, QT e KDE, mas você ainda tem os outliers para lidar com isso), e isso é suposto que o Gnome Shell suporta tal extensão. Até mesmo o Ubuntu pode ser atingido ou não com alguns aplicativos. Dependendo de suas razões para mudar para o Gnome Shell, talvez seja melhor começar com o Unity e personalizar para torná-lo semelhante ao Gnome Shell, em vez de começar com o Gnome Shell e fazê-lo funcionar como o Unity.