Infelizmente, o PDFCreator não parece mais apoiar isso.
Acabei de instalar o 1.9.3 para testá-lo e independentemente de selecionar ou desmarcar a opção "Permitir que usuários selecionem texto" nas configurações - o Adobe Acrobat ainda pode selecionar e copiar o texto em um documento do Bloco de Notas. Este é o mesmo com e sem uma senha de proprietário, infelizmente, e também é o mesmo com todos os 3 níveis de criptografia ... decepcionante!
FYI, executando o Acrobat 11 Reader, o PDF Creator 1.9.3, a instalação do Win7 Office 2013 para este teste.
Para tentar alternativas - Este site lista várias opções para instalar um destilador de PDF que permitirá a impressão de um PDF plano, embora tenha cuidado ao converter muitas imagens como parte da criação de um PDF, o que aumentará muito o tamanho do arquivo.