De acordo com este Microsoft Answers post:
You can only use Speech Recognition in a different laguage if a MUI language pack is installed for one of the supported languages. The 35 MUI language packs are only available in the Ultimate and Enterprise editions of Windows 7.
Então, a menos que você tenha uma dessas duas versões, não há muito o que fazer. No entanto, eu usei um programa chamado Vistalizator que permite contornar as limitações de versão do Windows 7 e instalar os pacotes MUI. Segundo a página, o Vistalizator tem as seguintes características relevantes:
- Works in 32-bit and 64-bit Windows Vista/Windows 7
- Uses official Microsoft Windows language packs
- Compatible with Vista Service Pack 1/2 and Windows 7 Service Pack 1
- User Account Control (UAC) compliant - prompts for administrative privileges
- Windows Speech Recognition works with all supported languages: Chinese, English, French, German, Japanese and Spanish