Use a seguinte linha de comando:
networksetup -setsocksfirewallproxy wi-fi 127.0.0.1 1080; ssh -D1080 <host>; networksetup -setsocksfirewallproxystate wi-fi off
substituindo <host>
pelo seu IP VPS.
Quando terminar, pressione Ctrl-D
para encerrar a conexão e fazer com que o script de desabilitação desative a configuração de proxy.