Notes.app armazena notas em um banco de dados SQlite3 localizado em
/Users/$USERNAME/Library/Containers/com.apple.Notes/Data/Library/Notes/NotesV2.storedata
e, se ativado, em uma pasta IMAP do iCloud para sincronização entre dispositivos. Você pode visualizar o conteúdo deste arquivo usando a ferramenta de linha de comando 'sqlite3' ou, por exemplo, "SQlite Professional" na App Store.