Você deve procurar expansão de parâmetros do shell , é a ferramenta que eu usaria para renomear arquivos. Há uma função de data , então renomear deve ser fácil.
A parte do Autorun pode ser tratada por launchd , que pode iniciar um aplicativo quando você monta um volume. Você teria que escrever seu script para verificar se é o volume correto antes de mover os arquivos, o que pode ser um pouco mais complicado.