Não faz grande diferença se você usar a iso alternativa ou de servidor. IMHO é a única diferença entre a instalação de desktop e servidor, o conjunto de pacotes instalados. Desde 2011 (?) O kernel do servidor especial é descartado.
Para instalar um sistema Ubuntu com o LVM, você deve prestar atenção na etapa de particionamento do instalador. Este é o ponto onde você introduz sua configuração LVM selecionando volumosas físicas , grupo volumne e volunas lógicas .
Depois de criar esses recursos, você continua da maneira usual atribuindo as volunas lógicas da mesma maneira que uma partição tradicional para um ponto de montagem.
Como um pequeno truque, pode ser útil alternar do instalador para o shell e invocar os comandos necessários do LVM dentro do shell (por exemplo, copiar e colar de seu caderno de notas).
Recomendação
Nenhum servidor sem subjacente mdraid abaixo da camada LVM. Esta será uma melhoria significativa para a segurança de dados (invasão 1,5 ou 6 presumida).