Embora sua idéia geral seja certamente muito boa, você não quer estar executando nenhum jogo moderno em uma VM. Se você quer rodar alguns jogos mais antigos, digamos de 3-4 anos atrás, então você vai ficar bem, para jogos DOS mais antigos, uma VM é muitas vezes sua única maneira de fazê-los rodar em hardware moderno. Ben Armstrong, da Microsoft , tem várias postagens sobre jogos clássicos rodando em Virtual PC / Hyper-V.
A execução de uma VM no VMware Workstation joga fora cerca de 15-20% da energia disponível da CPU no melhor cenário possível. Para a GPU, é muito pior, você pode ter a sorte de obter 50% do poder de GPU disponível em sua VM. Em sua configuração, o SO host precisa possuir a GPU e precisa "compartilhá-la" com a VM.
Se você usar um hipervisor como o ESXi, poderá dedicar a GPU como um dispositivo de passagem a uma VM de jogos dedicada e ficar próximo de 100% do desempenho esperado.
O ESXi é livre para ser usado, mas você precisará de um segundo sistema que seja um terminal leve as VMs em execução no servidor ESXi.