Você não pode fazer isso com o Thunderbolt, e o que você viu da Apple provavelmente está usando um Macbook Pro e um Apple Cinema Display (que se parece com um iMac).
O que você pode fazer, no entanto, é usar um aplicativo como Synergy para controlar continuamente os dois computadores com um teclado e mouse. Isso só permitirá que você controle os dois computadores individualmente.