Os dois terão um desempenho muito semelhante. No entanto, o Windows 8 / 8.1 foi construído para ser ainda mais leve e rápido do que o Windows 7, então você verá alguns ganhos de desempenho em 8.1.
Independentemente do ganho de desempenho, recomendo o desenvolvimento do Windows 8.1 para Visual Studio 2013 para que você possa realmente jogar com o VS 2013. O Windows 8.1 também permitirá que você use o Windows Phone 8 SDK e o Windows 8 SDK, para que você possa desenvolva aplicativos de tema para dispositivos móveis, tablets e temas "modernos".