Isso fará o que você quiser:
myvar=$(eval echo \$var$option)
No entanto, eval
é uma instrução arriscada, então você prefere usar uma matriz em vez desse tipo de nomeação de variáveis, por exemplo:
var[1]="var1value"
var[2]="var2value"
var[3]="var3value"
option=$1
myvar=${var[$option]}