Para iniciar o aplicativo com o menu ativado no aplicativo e no painel, o seguinte comando deve ser usado:
APPMENU_DISPLAY_BOTH=1 appname
Descobri recentemente que isso funciona apenas para aplicativos não-gtk3 no Ubuntu 12.04 LTS, ou seja, se você substituir o nome do aplicativo por aplicativos como gnome-terminal, gedit, evince, empatia, evolution, rhythmbox, nautilus, etc. será exibido. No entanto, se você iniciar, por exemplo, gimp ou inkscape usando APPMENU_DISPLAY_BOTH, os menus global e local serão mostrados.
As perguntas são: por que o APPMENU_DISPLAY_BOTH não é levado em conta ao iniciar tais aplicações gnome?
P.S. Eu sei como desativar menus globais, a fim de obter os locais (truque UBUNTU_MENUPROXY, removendo pacotes appmenu-gtk / qt, removendo o indicador-appmenu, etc).
Obrigado pela ajuda!