Essas coisas assustadoras são chamadas de slots. Essas versões "podem" permanecer no mesmo sistema e você está instalando "ruby", não uma versão específica.
Ruby 1.9 pode chamar algumas dependências que estão procurando por alvos, eu acho que você deveria tentar adicionar esta linha em /etc/portage/make.conf:
RUBY_TARGETS="ruby19"