Resolveu isso! Mantendo aqui para futuros usuários.
Parece que o aplicativo Dual Taskbar que eu estava usando aqui: link não suporta três monitores. Classificado!
Acabei de configurar um terceiro monitor no modo retrato (posicionado verticalmente na minha mesa). O que é estranho nisso é que, embora eu possa redimensionar manualmente uma janela para usar toda essa tela, se eu maximizar a janela, ela maximiza apenas o uso de metade do espaço disponível (a metade superior do monitor).
Não tenho ideia do que está causando isso e o Google parece revelar muitas resoluções para esse problema no OS / X, mas não no Windows 7 - ajuda!
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