Você não informou qual versão do Excel está usando, e eu não tenho uma resposta exata para o que você está tentando fazer, mas sei que com algum trabalho você pode obter bons gráficos dinâmicos no Excel 2007 e depois.
Chandoo.org tem ótimos tutoriais sobre gráficos. Um especificamente é Como criar um gráfico interativo no Excel? [Tutorial] pode ser o que você está procurando.