Tanto quanto sei, não há como fazer isso dentro da oferta padrão de produtos. Não há nenhuma facilidade para instruir o MS-P a não ultrapassar os limites do dia. Você pode simulá-lo aplicando um recurso à tarefa que só funciona em um dia, forçando o MS-P a agendar a tarefa inteira naquele dia, mas isso provavelmente exige mais esforço do que simplesmente forçar a execução na segunda-feira, portanto não é uma solução muito prática. Ou, se a entrevista durar duas horas, você poderia aplicar um recurso que só funciona duas horas por dia - dessa forma, só poderia agendar um por dia, mas eles começariam e terminariam no mesmo dia. Mas, novamente, não é uma solução muito prática.
Pode haver uma maneira programática de resolver isso usando o VBA, como você sugeriu, mas eu nunca usei o VBA no MS-P, então não posso dar conselhos sobre isso.
Problema interessante embora!