Obviamente, remover a webcam é o mais seguro para garantir que ninguém a use. Se isso não for uma opção, desabilitá-lo no sistema operacional deve funcionar bem. A remoção dos drivers funcionaria temporariamente, mas na próxima atualização do sistema eles seriam quase definitivamente reinstalados.
Se você estiver no Windows, desabilitar o dispositivo é tão simples quanto clicar com o botão direito do mouse na webcam e clicar em "desativar".
